「魚料理は難しい」と思っていませんか？
骨の処理、生臭さ、火加減。確かにハードルが高く感じます。でも切り身を使えば、そのほとんどが解決します。今日は、切り身で作れる簡単な魚料理を紹介します。
切り身3つの定番調理法
ホイル焼き
切り身をアルミホイルに包んで、野菜と一緒にオーブンやフライパンで蒸し焼きにするだけ。
味噌・バター・ポン酢など、包む前に好みの調味料をのせておくだけで味が決まります。洗い物も少なく、失敗しにくい調理法です。
ムニエル
切り身に塩こしょうをして薄力粉をまぶし、バターで焼くだけ。
仕上げにレモンを絞ると、シンプルだけど満足感のある一品になります。
煮付け
醤油・みりん・砂糖・酒を合わせただし汁で煮るだけ。
切り身なら骨が少なく食べやすいので、子どもにも出しやすいです。
切り身選びと下ごしらえのコツ
切り身と一口に言っても、種類によって扱いやすさは変わります。鮭・たら・めかじきは骨が少なく、初めて魚料理に挑戦する人にもおすすめです。ぶりやさばは脂がのっているので、焼くだけでも満足感のある一品になります。
冷凍の切り身を使うときは、パックのまま冷蔵庫でゆっくり解凍すると、水っぽくならず美味しく仕上がります。急いでいるときは氷水につけると時短になります。
味付けの引き出しを増やしておくと、切り身料理はさらにラクになります。「これさえあれば」な調味料。我が家の台所に必ずあるもので紹介している調味料があれば、味のバリエーションに困りません。
保育園で人気の魚料理
切り身を使った魚料理は、実は保育園の給食でも人気メニューです。保育園の給食で人気のおかず。家でも作れる簡単レシピ３つで紹介した工夫と共通する点が多く、家庭でも取り入れやすいレシピばかりです。
カレー竜田揚げ
切り身に塩こしょうをして、カレー粉を混ぜた片栗粉をまぶして揚げます。
カレーの香りが生臭さを消してくれるので、魚が苦手な子どもでも食べやすくなります。保育園でも人気のメニューです。
マヨチーズ焼き
炒めた玉ねぎをマヨネーズで和えたものを切り身の上にのせ、チーズをかけてオーブンで焼くだけ。
こってりした味付けで、子どもたちに大好評です。魚の臭みがマヨネーズとチーズで包まれて、魚嫌いな子でも食べやすくなります。
照り焼き
醤油・みりん・砂糖を合わせたたれで焼くだけ。甘辛いたれは子どもが大好きな味です。
野菜あんかけ
焼いた切り身の上に、にんじん・玉ねぎ・椎茸などを炒めてだし汁でとろみをつけたあんをかけます。野菜もたっぷり食べられる一品です。
少し手間をかけるなら南蛮漬け
わが家で家族に特に好評なのが南蛮漬けです。
切り身に片栗粉をまぶして揚げ、野菜の千切りをのせて酢・砂糖・醤油・唐辛子を合わせた漬け汁に浸ける。時間を置くほど味が染みて美味しくなります。
冷蔵庫で2〜3日日持ちするので、多めに作っておくと副菜に困りません。揚げる手間はありますが、作り置きできるので結果的にラクな料理です。
作り置きおかずを上手に活用すると、平日のごはん作りがぐっとラクになります。残り物をうまく使い切る。わが家の「もったいない」ごはん術もあわせて読むと、無駄なく使い切るヒントが見つかります。
魚料理のハードルを下げるコツ
生臭さが気になるなら：カレー粉・マヨネーズ・みそなど、香りの強い調味料と合わせると気になりにくくなります。
骨が心配なら：鮭・たら・めかじきなど骨が少ない切り身を選ぶと安心です。
子どもが苦手なら：しっかりした味付け（揚げる・照り焼き・マヨチーズ焼き）にすると食べやすくなります。
献立に迷ったら
魚料理をメインにした日は、副菜選びで献立の完成度がぐっと上がります。箸が進む副菜。もう一品欲しいときの簡単おかずを参考にすると、あと一品に悩む時間が減ります。
多めに作った切り身のおかずは、翌日のお弁当にも活用できます。お弁当のおかず、これさえあれば困らない定番リストもあわせてチェックしてみてください。
切り身さえあれば、魚料理は思ったより簡単です。
週に一度でも魚の日を作ると、食卓のバリエーションが広がります。
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